蒜薹炒肉

作者： 悟饭

用料

• 猪后腿肉（或鲜嫩里脊）
• 蒜薹
• 葱
• 姜末
• 水淀粉
• 酱油
• 盐

蒜薹炒肉的做法步骤

步骤 1

蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用

步骤 2

猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以稀水淀粉抓匀

步骤 3

葱姜末，备用

步骤 4

炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香。

步骤 5

下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅边烹入生抽、一点老抽，加盐，翻炒几下，加一点点水，翻炒均匀出锅。

步骤 6

新手如怕掌握不好火候，也可以先把蒜薹翻炒断生后盛出备用，锅留底油炒肉后下蒜薹同炒。

步骤 7

炒之前，起热油锅，下一个鸡蛋炒散盛出备用，等肉和蒜薹炒至九成熟后倒入鸡蛋同炒至熟，多一份风味。

步骤 8

蒜薹炒肉菜汤泡米饭最香！

蒜薹炒肉的小贴士

蒜薹根部去约半指长、头部青色很重的部分不要，中间留下这部分是口感最好的，其余部位皆比较老； 蒜薹不要焯水，否则软塌——所有焯水的做法只有一个目的，就是“炒熟”，但菜会因此变得入口无趣； 肉丝为防止粘锅，炒锅需热锅凉油，锅底要润滑，肉下去时先不要动，接触油的部分变白，用铲子能轻易拨动时再翻炒； 全程大火，不超过一两分钟。

菜谱创建时间：2011-11-25 11:44:17