葱油饼

7.9 综合评分 2363 人做过

作者: 美食情书

用料  

  • 准备好材料,葱切末

  • 先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用

  • 将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法

  • 将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上),然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了

  • 平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~

  • 材料及面团的制作都是一样的,只是在饼的叠法上大不同~前面的步骤都一样,和好面团,擀好面皮,撒好葱花和盐,然后在面皮上需要切四刀,切好后依照图示的方式一点一点叠起来,叠成一个方块,再整形成圆形,擀平成圆饼就可以下锅煎了~

  • 依照这个方法做出的葱油饼层数极多,而且层次分明,不同于传统做法的分层效果~

小贴士

我们用的是开水面团,你也可以换成冷水和面.

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