干煎黄鱼

作者： 美食情书

用料

• 黄花鱼 1条（400克）
• 面粉 少许
• 鸡蛋 1个
• 盐 少许
• 料酒 10克
• 胡椒粉 少许

干煎黄鱼的做法步骤

步骤 1

把黄鱼的鳞刮去，去掉鳃和内脏，清洗干净，鱼身打上斜刀口，并控干水分，可以用厨房专用纸擦干水分

步骤 2

把清洗干净的黄鱼放入容器，用盐、胡椒粉、料酒擦遍鱼身，放在一边腌渍30分钟左右。鱼控干水分再腌渍是为了能够让鱼更容易上浆入味，更容易蘸粉

步骤 3

腌渍鱼的时间准备一点彩椒丝，或准备几种颜色的蔬菜，洗净切细丝，最后摆在鱼身上做装饰。蔬菜切好后，再调一碗芡汁，将酱油、料酒、盐、白糖、醋、清水混合均匀调成芡汁。如果只做干煎黄鱼，这步就省略了

步骤 4

将腌渍好的鱼蘸上面粉，蘸匀后拍去多余的面粉，喜欢的话还可以再裹上鸡蛋液

步骤 5

平底锅倒入少许油，油温７成热的时候放入黄鱼，可以顺便放入姜片和葱丝一起煎，味道更香，煎至黄鱼两面金黄就可以了。最后可以再烹一点点醋

干煎黄鱼的小贴士

下锅煎前可以再裹层蛋液，外观会更金黄更好看，我喜欢直接拍干粉煎，觉得更好吃，没有裹鸡蛋。

菜谱创建时间：2011-03-03 11:39:46