软炸虾仁

作者： 水煮牛肉

软炸虾仁儿是一道传统的山东菜，和软炸里脊的制作方式基本一致。成菜要求色泽金黄，外酥里嫩。由于虾仁水分很大，所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩，容易碎，在挂糊的时候要小心。一般我在做这个菜的时候基本不去买现成的虾仁儿，都是买带皮的鲜虾回来自己剥，除了个儿大外，虾肉新鲜也是很重要的。

用料

• 去皮鲜虾仁
• 鸡蛋
• 干淀粉
• 葱姜水
• 盐
• 料酒
• 胡椒粉
• 椒盐

软炸虾仁的做法步骤

步骤 1

将虾仁处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水打底味，鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊，净锅上火加油烧至6成热，虾仁粘糊入油锅炸至色泽金黄定型后即可取出装盘，上桌是带椒盐

菜谱创建时间：2011-11-24 13:38:33