老李酱鸭

作者： 水煮牛肉

用料

• 光鸭一只
• 稀糖浆
• 葱段
• 拍姜
• 料包 （花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、黄芪等）
• 干酱油
• 盐
• 料酒
• 味精
• 胡椒粉
• 冰糖
• 糖色
• 香油

老李酱鸭的做法步骤

步骤 1

光鸭处理干净后用开水烫皮，挂阴凉处风干表皮，均匀抹上稀糖浆后继续风干

步骤 2

油锅上火烧至8成热，将鸭子入油中冲炸至表皮浅金红色取出

步骤 3

另起一汤锅，放适当的水，烧开后放葱段、拍姜、料包（花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、黄芪等）、干酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、冰糖制成卤汤

步骤 4

将鸭子放入卤汤中先大火顶开，后转中火烧1个半小时左右，待鸭子熟透后开大火，根据颜色适当放糖色

步骤 5

关火后在汤中浸泡8个小时以上，待汤完全冷却后将鸭子轻取出锅，控净水分后在表皮上轻抹一层香油。食用时斩块装盘即可

菜谱创建时间：2011-11-23 20:57:45