腌笃鲜

作者： 麻豆豆

腌笃鲜顾名思义，“腌”就是咸肉，而“鲜”自然是鲜肉（我们习惯吃清淡一些的汤，所以汤里没有加鲜肉），“笃”则是上海话里一个特有的说法，意思是“小火慢炖”（这道汤炖了两个多小时，所以汤很浓）

用料

• 猪脚
• 火腿
• 冬笋
• 莴笋

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

处理好冬笋和莴笋

步骤 2

冬笋、莴笋切滚刀块

步骤 3

猪脚焯水

步骤 4

砂锅中加入火腿以及焯好水的猪脚

步骤 5

烧开水后小火慢炖两小时

步骤 6

最后加入冬笋和莴笋

腌笃鲜的小贴士

1、猪脚提前两天腌制：新鲜的猪脚撒上盐，用手抹匀，放置阴凉处大约两天时间充分入味；腌制后的猪脚炖出来不会很腻 2、汤中的蔬菜除了冬笋和莴笋，还可以加百叶结，可惜我没有找到合适的原料

菜谱创建时间：2011-11-20 13:29:18