高升排骨

作者： YOYO

在广州吃过的所有排骨都是小小的，如果排骨也有尺码，就好比S码的排骨那边居多。到了北方，清一色的变成L码，或者更大些的XLL码。 在20岁之前，一直不喜欢吃排骨。念书那会，屋里的姐妹有一个头高大的，每次从食堂打排骨回来，总是步履轻盈，一脸灿烂，不用说，那闺女是中意排骨的。N年过去，她却真的从一身婴儿肥变成清秀的排骨女郎了，慨叹人生嬗变的闲暇，也奇怪早前怎么没发现排骨居然也可以这么好吃的。 排骨的滋味，在于它很坦率也很大气，暴露的优雅彻底，却不过分油腻，吃的时候，又可以光光的只剩一根骨头，没留半点咀嚼的麻烦跟拖沓，干净利落，绝不豁皮。 前阵在市场闲逛，遇到如此堪称M码的排骨，当即被迷到，直接拎了那扇，要求老板全部拿下，呵呵，真是不怕虎一样的敌人，就怕猪一样的吃友~ 取了其中一部分煲了汤，一部分红烧，剩下的这些做了高升排骨。

用料

• 猪小排 一斤半
• 黄酒 1大勺
• 米醋 2大勺
• 白糖 3大勺
• 生抽 4大勺
• 水 5大勺

高升排骨的做法步骤

步骤 1

热锅温油，入排骨，煸炒2~3分钟

步骤 2

肉有些泛金黄色就可以了

步骤 3

加1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料刚刚及齐排骨就可以；旺火烧滚，转文火焖30分钟左右

步骤 4

看汤汁收到挂住排骨就可以了，酥烂嫩滑，一吃就知道它这名儿真不是盖的

高升排骨的小贴士

所谓高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。这个做法，非常简单，但做出的排骨味道奇好，软嫩香滑细致入味。那些如我当年不爱排骨的，不妨一试吧。

菜谱创建时间：2011-03-02 22:55:49