马卡龙

作者： YOYO

MACARON马卡龙是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖制作而成。关于macaron的起源有几种说法，据说这种表层酥脆内里松软的小饼干，最早起源于中世纪的意大利，后来因为海上贸易的繁荣，传到了法国。也有说它是在十六世纪时由玛利王后从意大利引进法国，取名为“少女的酥胸”，用来形容它吹弹可破美丽的外表和令人沉醉的口感，并很快在法国风靡了起来。还有种说法是，17世纪著名的糕点师傅Adam，亲自制作献给路易十四的结婚甜点……总之，如今这种小圆饼，虽然外观各异：或扁平的、或圆滚滚、或光滑细腻如珠宝，但它们共同的特点仍然不变：外脆内酥口感湿润，清新甜美齿颊留香。 它之所以令人着迷，是当你咬下去的瞬间，那绝妙的层次感，立即就会有被征服的感觉，是惊艳？又说不清，当你若有所思考虑这个问题的时候，已经被它薄而酥脆的外壳、绵密柔软的滋味彻底俘获了。如果最后你冲口而出的是“好吃...”，那真的是拿石头开玩笑了，呵。 这次自己一共做了四种口味，草莓、抹茶、黑加仑、甜橙，什么都还好，就是没烤出满意的裙边，是不是凉的太干了，也不知道，看来不想见到成功的妈妈是办不成事的，呵呵。下次吧，期待下一次，自己可以做出美丽的穿着大大裙边、丰饶饱满绰约多姿、完美的马卡龙出来。

用料

• 蛋白 60g
• 杏仁粉 80g
• 其它口味果汁粉 20g
• 白糖 30g
• 糖粉 120g

马卡龙的做法步骤

步骤 1

将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡

步骤 2

糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽

步骤 3

将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型，每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现；再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟

步骤 4

出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下，非常容易就取下一枚MACARON下来。迫不及待的咬一口，外皮酥脆，里面柔软，甜到晕，呵呵

马卡龙的小贴士

以上材料为12枚的量（每枚2片） 绝对磨砺耐性的过程，四种口味里，草莓和抹茶的我最喜欢，一枚枚摞起来，才垒到四层，就哄地倒塌了，哈哈。

菜谱创建时间：2011-06-17 10:10:06