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家常水煮鱼

8.0 综合评分 226 人做过

水煮鱼,亦汤亦菜的川味美食,让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼,其实做法一点都不难。掌握几个关键点,你也可以做出超级美味的水煮鱼了。
吃水煮鱼,人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了,让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良,把特点发挥到极致,鱼肉可吃,汤也更喝得鲜美了。
自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美,入口即化的水煮鱼。

作者: YOYO
YOYO
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用料  

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  • 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里

  • 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用

  • 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用

  • 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用

  • 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香

  • 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟

  • 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开

  • 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散

  • 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬

  • 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中

  • 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了

小贴士

油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

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