广式腊味煲仔饭

作者： 阿苏的幸福生活

经过实践证明，超好吃，绝对不亚于“日昌”的腊味煲仔饭。虽然成本高了点，呵呵，自从做了一次，老妹每隔一周都要求吃一次。

用料

• 大米
• 广式腊肠 （皇上皇）
• 青菜
• 鸡蛋
• 姜丝
• 色拉油 1勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 美极鲜味汁 1勺
• 白糖 半勺
• 香油 几滴

广式腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5左右，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以

步骤 2

腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用

步骤 3

在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀

步骤 4

将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟

步骤 5

等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去

步骤 6

盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦

步骤 7

用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用

步骤 8

将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁

步骤 9

待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦

广式腊味煲仔饭的小贴士

小贴士：做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点： 1、米和水的比例要控制在1：1.5左右，即水没过米食指第一个指节的高度（1.5厘米）左右。 2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。 3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以放入腊肠后小火多闷一会儿（如10分钟），但也必须是小火。 4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。 5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。 6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。

菜谱创建时间：2011-11-07 13:31:22