圆仔蛋面包

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圆仔蛋面包,不是原子弹O(∩_∩)O哈!非常的Q弹好吃,依然是二次重复发酵的方法,这个法子适合很多面包,最大的优点就是做出的面包会很松软,2~3天之内如果密封保存,会越来越湿润。很多TX给我留言,问自己做的面包总是干粑粑的,可以尝试下用这个法子试试,或者用烫种,也一样可以收到让面包内部松软的效果哈。

作者: YOYO

用料1 

用料2 

  • 高粉150g,柠檬皮屑20g,水100g,酵母粉2g,拌匀揉成光滑的面团,放冰箱冷藏过一夜

  • 另取全麦粉150g,盐5g,水80g,黄油20g,糖20g,酵母粉2g拌匀

  • 把放了一夜的A面团揪成小块一起加入到B中,揉成光滑、可以拉出薄膜的面团;基本发酵到2~3倍大

  • 分割成每个50g大小的面团若干,滚圆成球形,再放进烤模里进行第二次发酵

  • 体积膨胀1倍后,表面刷层鸡蛋液。烤箱预热200度,进烤箱

  • 上下火烤10分钟即可

小贴士

一粒粒滚圆金黄,粉可爱。
外皮金黄酥脆,内里松软可口,每一个小面包都充满麦子的香气。

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