蓝莓慕斯

作者： 印佳

用料

• 杏仁粉 40克
• 低粉 40克
• 砂糖 30克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 两个
• 黄油 10克（融化）
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克
• 奶油奶酪 120g
• 酸奶 80g
• 蓝莓糖水 80g左右
• 鲜奶油 150g
• 细砂糖 20g
• 牛奶 40g
• 吉利丁片 2片（5g一片）
• 细砂糖 20g

蓝莓慕斯的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和低粉过筛

步骤 2

全蛋和蛋黄两个隔水加热，加入30克砂糖隔水搅打至浓稠变白，微发状态，加入10克融化的黄油

步骤 3

将杏仁粉和低粉拌入鸡蛋糊，切拌方法搅拌均匀

步骤 4

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉，用电动打蛋器搅打，分三次加入砂糖打发至硬性偏软发泡

步骤 5

烤箱预热170度。挑1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，再加入到剩余2/3蛋白中搅拌均匀

步骤 6

将蛋糕糊倒入圆模

步骤 7

入烤箱160度25分钟

步骤 1

蓝莓慕斯：奶油奶酪+细砂糖隔热水搅拌均匀

步骤 2

加入酸奶搅拌均匀

步骤 3

吉利丁片先用冰水泡软，然后捞出沥干多余水份

步骤 4

将泡软的吉利丁片，加入到煮热的牛奶中，搅拌至融化；然后将牛奶吉利丁溶液，倒入步骤2的乳酪中

步骤 5

将蓝莓糖水加入搅拌盆中拌匀

步骤 6

鲜奶油+20g细砂糖打至粘稠，加入搅拌盆中翻拌均匀，放入冷藏室保存

步骤 7

蓝莓果冻：蓝莓糖水倒入锅中煮到85度左右，加入泡软的吉利士

菜谱创建时间：2011-11-07 05:07:27