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蓝莓慕斯的做法
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蓝莓慕斯

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作者: 印佳
印佳

用料

蓝莓慕斯的做法步骤

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步骤 1

将杏仁粉和低粉过筛

步骤 2

全蛋和蛋黄两个隔水加热,加入30克砂糖隔水搅打至浓稠变白,微发状态,加入10克融化的黄油

步骤 3

将杏仁粉和低粉拌入鸡蛋糊,切拌方法搅拌均匀

步骤 4

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉,用电动打蛋器搅打,分三次加入砂糖打发至硬性偏软发泡

步骤 5

烤箱预热170度。挑1/3蛋白与蛋黄糊拌匀,再加入到剩余2/3蛋白中搅拌均匀

步骤 6

将蛋糕糊倒入圆模

步骤 7

入烤箱160度25分钟

步骤 1

蓝莓慕斯:奶油奶酪+细砂糖隔热水搅拌均匀

步骤 2

加入酸奶搅拌均匀

步骤 3

吉利丁片先用冰水泡软,然后捞出沥干多余水份

步骤 4

将泡软的吉利丁片,加入到煮热的牛奶中,搅拌至融化;然后将牛奶吉利丁溶液,倒入步骤2的乳酪中

步骤 5

将蓝莓糖水加入搅拌盆中拌匀

步骤 6

鲜奶油+20g细砂糖打至粘稠,加入搅拌盆中翻拌均匀,放入冷藏室保存

步骤 7

蓝莓果冻:蓝莓糖水倒入锅中煮到85度左右,加入泡软的吉利士

菜谱创建时间:2011-11-07 05:07:27
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