提拉米苏

作者： 印佳

用料

• 可可粉 10G
• 低粉 40G
• 热水 50ML
• 小苏打 0.5G
• 植物油 30ML
• 蛋黄 2个
• 蛋白 3个
• 糖 40G
• 柠檬汁 几滴
• MascarponeCheese 300g
• 淡奶油 150g
• 蛋黄 3个
• 砂糖 30g
• 蛋白 1个
• 砂糖 40g
• 水 13g
• 酒 30ml（可以用rum）
• 鱼胶 10g
• 浓缩咖啡香油 数滴

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

热水溶化过筛的可可粉和小苏打，搅拌至无颗粒

步骤 2

加入植物油，搅拌至略浓稠的均匀液体

步骤 3

筛入全部面粉稍拌，不要多拌，拌到看不到干粉的程度即可，有小疙瘩不要紧

步骤 4

蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡

步骤 5

将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用蛋柚搅拌均匀；再将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀拌匀；最后倒入蛋白盆中，翻拌均匀

步骤 6

长帝CK-30GU预热150度，最下层，50分钟出炉后倒扣

步骤 1

可可戚风2片，浓咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚风用的酒糖液

步骤 2

cheese打软，蛋黄30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀

步骤 3

冷却后拌入cheese糊中

步骤 4

砂糖水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀

步骤 5

最后加入打发的淡奶油和咖啡酒

步骤 6

第一片可可戚风铺在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然后再重复同样的动作，冷藏隔夜待凝固后，做巧克力淋面，放入冰箱凝固后再用白巧克力装饰即可

菜谱创建时间：2011-11-07 03:18:57