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蕃茄桂鱼浓汤

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平常家里买鲈鱼桂鱼之类的,都会简单的做些清蒸或葱油,日子久了,便会稍觉得有些厌倦了,于是,做了这道蕃茄浓汤桂鱼,既有汤,又有鱼,还酸甜开胃,鱼片嫩滑,鱼汤醇厚,添加了蕃茄和蘑菇,营养也很丰富,冬日的晚餐,有这样一锅桂鱼汤,很温暖很美好。

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用料  

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  • 桂鱼清洗干净后,将鱼肉片成鱼片腌制备用,鱼骨切成块,蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块

  • 鱼身擦干水分,砧板上垫块干净的毛巾,将鱼放在上面,用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下

  • 鱼肚上面有横刺,小心片下

  • 将半块鱼身平铺,将刀斜45度左右小心的片下鱼片后,再将鱼片与鱼皮分离

  • 鱼片加生粉,胡椒粉,料酒少许,盐,鸡粉加少许水抓至略粘,腌制备用

  • 锅中放油烧热后,放入鱼肉略炒至鱼肉变白,倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟

  • 锅中油烧热后,放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙,将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中,大火烧沸,入盐,鸡精调味,最后将腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散,至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可

小贴士

1、做蕃茄鱼,鱼要选择细嫩刺少的来做,如黑鱼,鲈鱼均可;
2、要想让汤醇厚,一定添加开水后滚5分钟以上;
3、蕃茄酱增加酸甜的口感,鱼汤煮好后,还可依据个人口味再增加一些。

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