玛斯特

作者： 印佳

用料

• 覆盆子果泥 74G
• 水 9G
• 细砂糖 3-4G
• 鱼胶 9G
• XO酒 2G（可以选择自己喜欢的酒）
• 巧克力杏仁海绵蛋糕 一片
• 马斯卡彭奶酪 188G
• 淡奶油 156G
• 炸弹面糊 123G
• 细砂糖 63G（炸弹面糊）
• 水 20G（炸弹面糊）
• 蛋黄 40G（炸弹面糊）
• 细砂糖 55G
• 水 18G
• 蛋黄 50G
• 鱼胶 4G
• XO酒 6G

玛斯特的做法步骤

步骤 1

覆盆子冻：将覆盆子果泥倒入锅中，加水煮至40度，再倒入细砂糖和泡软的鱼胶一起搅拌，煮滚

步骤 2

放凉后加入XO酒拌匀，倒入铺好保鲜膜的圆形保鲜盒内，放入冰箱冷冻。（厚度为0.8CM最好）

步骤 3

炸弹面糊：蛋黄倒中盆中打至微发

步骤 4

细砂糖、水倒入锅中，煮至117度，再冲入刚才的蛋黄，打至全发即成

步骤 1

将蛋黄倒入盆中打至7分发

步骤 2

细砂糖、水倒入锅中煮至117度，冲入打发的蛋黄，打至全发

步骤 3

鱼胶泡软

步骤 4

取出约10分之1的炸弹面糊，加入隔热水溶解的鱼胶、XO酒拌匀，倒入剩下的10分之9的炸弹面糊拌匀，再分次加入马斯卡彭奶酪拌匀，倒入打到6分发的淡奶油拌匀

步骤 5

组合：巧克力杏仁海绵蛋糕片－一半的马斯卡彭慕斯蛋糕－覆盆子冻－剩下的马斯卡彭慕斯蛋糕

步骤 6

放入冰箱冷冻6小时，最好用慕斯围边，便于脱膜。不可用电热吹风，一吹就容易化掉

菜谱创建时间：2011-11-07 02:20:38