草莓园蛋糕

作者： 印佳

用料

• 融化黄油 32G
• 低粉 52G
• 全蛋 4个
• 细砂糖 80G
• 杏仁粉 28G
• 黄油 360G（黄奶油）
• 樱桃酒 24G
• 牛奶 160G
• 香草荚 1/4
• 蛋黄 1个半
• 糖 28G
• 高粉 16G
• 黄油 16G
• 细砂糖 80G（黄奶油）
• 水 32G（黄奶油）
• 蛋黄 3个（黄奶油）

草莓园蛋糕的做法步骤

步骤 1

杏仁海绵蛋糕：低粉提前过筛两次，杏仁粉过筛一次，然后混合。把全蛋和糖用刮刀混合，隔水加热并维持在40度，然后用打蛋器打发，打至质地浓密泛白为止

步骤 2

慢慢加入过筛的粉类，用刮刀大致翻拌均匀

步骤 3

慢慢加入加热到80度的黄油，翻拌均匀

步骤 4

将一半的量倒入铺上烤纸的烤盘内，用抹刀整平。170度12-15分钟左右

步骤 5

慕思林内奶油：牛奶＋香草荚隔水加热至沸腾

步骤 6

混合蛋黄、糖，打发到质地浓密泛白为止

步骤 7

加入过筛的高粉，迅速混合。将少量的1加入，充分混合到没有结块，再将剩余的1倒入混合

步骤 8

过滤后，倒回锅内再度加热。边搅拌，边加热到开始变浓稠时，移开，用力充分搅拌。然后再度加热到沸腾。移开，加入黄油混合

步骤 9

倒入托盘内，用保鲜膜密封好，隔冰水，迅速冷却至约30度

步骤 10

降温后加入樱桃酒，用刮刀混合，小心不要结块了

步骤 1

黄奶油：在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。蛋黄打到泛白并起泡呈浓稠状

步骤 2

细砂糖、水倒入锅中，煮至120度

步骤 3

将糖浆缓缓入蛋中，打至完全冷却

步骤 4

分次混入黄油，不断搅打

步骤 5

最后加入帕堤西耶奶油，充分混合

步骤 6

组装：糖浆：适量草莓：适量，将第一片蛋糕片铺在方形模的底部，刷上糖浆

步骤 7

将慕思林内奶油装入挤花袋，挤出薄薄一层，用抹刀整平。将草莓去蒂后的那面朝下，由周边往中央，按顺序排列好。然后再将奶油挤入，到和草莓同样的高度为止

步骤 8

用抹刀整平，到几乎看不到草莓为止。将另一片海绵蛋糕放上去，表面涂抹糖浆。然后再涂抹薄薄一层的慕思林内奶油,盖上擀好翻糖皮，再修整一下

菜谱创建时间：2011-11-06 17:04:30