巧克力蛋糕

作者： 印佳

用料

• 黑巧克力 120G
• 无盐黄油 60G
• 低粉 20G
• 可可粉 30G
• 室温蛋黄 60G（约标准鸡蛋4颗蛋黄）
• 细砂糖 50G（蛋白霜用）
• 鲜奶油 50ML
• 回温蛋白 90G（约标准鸡蛋3颗蛋白）
• 糖粉 适量装饰

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具壁抹黄油，四周及底部都铺上油纸

步骤 2

黑巧克力切碎，加上黄油隔水融化，川上文代按：黄油与巧克力一定要全部融化后再使用，否则可能导致失败或者出来孔洞，还有黄油与巧克力在隔水融化的同时，不用不停搅拌，可以让它们自己慢慢融化

步骤 3

在快完全融解时用调刀刮两下，关掉火，让剩余的巧克力碎用余温自动融解，如果火力太强太高，会导致风味变差，并且之后加入的蛋黄可能会被煮熟，切记切记

步骤 4

蛋黄打散一边加入一边搅拌，直至均匀

步骤 5

趁巧克力酱仍有余温，加入一半细砂糖，搅至完全融化后，再加入剩余的细砂糖，搅至完全糖化，不要急，有点耐心哦

步骤 6

看下此时巧克力酱的质地与状态，微厚重感

步骤 7

在6中加入鲜奶油，一边加一边搅拌，质地很容易顺滑、融合，备用

步骤 8

蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，详见蛋白霜中性湿性干性发泡

步骤 9

先舀1/2蛋白霜加入巧克力酱，轻轻拌匀

步骤 10

筛入混合后的可可粉、低粉，拌匀

步骤 11

加入剩余的蛋白霜，轻轻拌匀，当心消泡的同时，也要将面糊混合完全，否则会出现孔洞或分离

步骤 12

入模轻震几下，烤箱预热后上下火165度，烤40分钟左右，用牙签插入底部无粘连即可出炉，出炉后脱模撕去周边的油纸，放网上凉却后撒上糖粉即可食用，建议放入冰箱过夜，次日提前一小时拿出回温，此时的口感口味最佳

菜谱创建时间：2011-11-05 23:29:57