轻乳酪蛋糕

作者： 宅与路上

分量：椭圆形奶酪蛋糕模3个

用料

• 镜面果胶 少许
• 奶油 80克
• 奶油奶酪 252克
• 鲜奶 252克
• 低粉 85克
• 蛋黄 125克
• 蛋白 252克
• 塔塔粉 1克
• 细砂糖 150克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料如图。盆中放入奶油奶酪，加入1/2的鲜奶，用隔水加热法熔化奶酪并拌匀备用

步骤 2

另取一盆，放入蛋黄，加入剩下的1/2煮温鲜奶拌匀

步骤 3

奶油隔热水熔化后，加入步骤2中拌匀

步骤 4

低粉过筛后加入拌匀，如果有小面疙瘩，静置一会就容易拌匀了

步骤 5

步骤4的蛋黄糊加入步骤1的奶酪糊拌匀

步骤 6

用电动打蛋器搅打蛋白，在出现鱼眼泡时，加入1/3细砂糖，继续打至有明显纹路时，第二次加入1/3细砂糖，打到纹路比较细腻时，加入最后1/3细砂糖，同时加入约10滴柠檬汁，搅打至能拉出弯勾的湿性发泡

步骤 7

取1/3步骤6的蛋白加入步骤5的蛋黄糊，搅匀后，再加入1/3的蛋白，再次搅匀后加入最后1/3蛋白搅匀

步骤 8

模具底部铺上烘焙用纸，倒入步骤7的蛋糕糊至9分满，将模具放入烤盘中，并在烤盘中注入冷水约1CM，放进预热好的烤箱隔热水烘烤。多余的蛋糕糊盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 9

出炉后约3分钟，趁热脱模，先倒扣至蛋糕盒底，再反扣回另一个蛋糕盒底，让烘烤面朝上，放凉后盖上盖子放冰箱冷藏4小时后食用风味更佳

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、奶油即是黄油。 2、奶油奶酪需先放室温软化才好操作。 3、鲜奶先温热，加入蛋黄时才不会结粒。 4、加入面粉后如果有颗粒别着急，静置一会就容易拌匀了，注意不要过度搅拌。5、除打蛋白外，全程都可用手动打蛋器搅拌。 6、最后混合蛋白和蛋黄糊时要呈“之”字形搅拌不容易消泡。 7、蛋糕冷藏后风味更佳。 8、切蛋糕时刀子先加热才能切出漂亮的形状，每次切前都要加热（可备一杯热水，用来泡刀子）。

菜谱创建时间：2011-11-01 23:57:22