全麦面包

作者： 果酱婆婆

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 干酵母 2.5克
• 全蛋液 20克
• 水 105克
• 黄油 19克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

和面盆里先放2/3的水，放酵母（可溶化3-5分钟）

步骤 2

依次加入：蛋、全麦粉、高筋面粉、糖、盐

步骤 3

动手揉面，边揉边视面团的软硬程度加另外的1/3水

步骤 4

面团表面光滑后，加入事先软化的黄油，揉至黄油全被面团吸收

步骤 5

进行摔揉，边摔边揉。直到能拉出稍透明的薄膜

步骤 6

夏季，室温初次发酵90分钟

步骤 7

面团拿出，排气后分成两份，滚圆后松驰10分钟

步骤 8

整理成两个橄榄形面团，放入烤盘

步骤 9

38度最后发酵45分钟。表面筛高粉，划刀口

步骤 10

烤箱175度预热，中层烤18分钟

菜谱创建时间：2011-10-31 21:23:09