经典白土司

作者： 蜜腊

柔软的各式餐包，用来搭配牛奶、煎蛋、水果再合适不过了。但是，仔细看外包装了吗，若配料里除鸡蛋、面粉、黄油外，还有“合成膨松剂”、“面包改良剂”等配料的话，要谨慎购买。所谓“合成膨胀剂”，是碳酸盐、磷酸盐、铵盐、矾类的复合物，微酸碱性，厂家使用是为了节约发酵时间；“面包改良剂”则是由氧化剂、酶制剂、乳化剂等复配而成，目的在于增大成品体积、使其洁白、延长保质期。。。虽说我们已是“百毒不侵”，但家中有宝宝经常吃的话，还是自己动手来做吧。自家厨房里的虽没买来的卖相好，胜在纯天然，一口下去，柔软而有少许的韧劲，能尝到纯粹的小麦清香：）

用料

• 风筝高筋面粉 270克
• 绵白糖 40克
• 蛋液 20克
• 盐 1/2小匙
• 黄油 25克
• 安佳干酵母 1.5小匙
• 奶粉 12克
• 温水 145克

经典白土司的做法步骤

步骤 1

规格：450克带盖土司模

步骤 2

A：揉面

步骤 3

取70g温水晾至35度左右

步骤 4

倒入酵母粉，搅拌均匀即为酵母水，静置5分钟左右

步骤 5

将除酵母、水、黄油外的所有材料稍加搅拌

步骤 6

倒入酵母水，拌匀

步骤 7

分次加入剩余的温水

步骤 8

搅拌至略成团

步骤 9

转至料理台上揉面

步骤 10

揉至略有出筋

步骤 11

加入黄油

步骤 12

继续揉面至完全出筋，即能抻出很薄的、柔韧不易破、透光的薄膜

步骤 13

B、基础发酵

步骤 14

将面团滚圆，盖保鲜膜

步骤 15

放置室温进行基础发酵，至2~

步骤 16

倍大

步骤 17

C、整型、二次发酵

步骤 18

取出基础发酵完成的面团，按压排气

步骤 19

用擀面杖擀成宽度与吐司模相同的长方形

步骤 20

从一侧卷起，卷紧，静置10分钟松弛面团

步骤 21

放入土司模内

步骤 22

在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵

步骤 23

18、发酵到面团到土司模9分满时，盖上土司模盖

步骤 24

D、烘焙

步骤 25

送入预热好165度的烤箱中下层，35分钟左右

步骤 26

趁热脱模，放在晾架上晾至手掌心的温度，用保鲜袋密封，放置4小时后切片食用

经典白土司的小贴士

1、揉面时检验面团是否完全拓展的方法：轻轻抻开面团，能形成较大的不宜破的透光薄膜，且扎破薄膜后边缘整齐呈圆形即为完全拓展； 2、基础发酵可在室温进行，完成后用手指沾面粉在面团上扎洞测试，洞不回缩即为发酵完成； 3、家里没有专业发酵箱，二次发酵时可放置在微波炉或烤箱内进行，再放一杯热水在旁边，随时调整热水温度； 4、若加盖烘焙，在二次发酵至九分满即可盖上；若不加盖，二次发酵至八分满，刷蛋液入炉烘焙。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:36