超软卡士达排包

作者： 宅与路上

用料

• 鲜牛奶 65ml
• 高粉 20g
• 无盐黄油 5g
• 细砂糖 20g
• 鸡蛋 1个
• 高粉 250克
• 卡士达酱 110克
• 无盐黄油 20克
• 奶粉 15克
• 糖 20克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 水 100克
• 全蛋液 表面装饰用

超软卡士达排包的做法步骤

步骤 1

所有材料如图，将鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100°，缓缓倒入蛋液里拌匀

步骤 2

将高筋面粉过筛，倒入步骤1，搅拌均匀，倒回锅中，继续小火加热

步骤 3

不停地搅拌锅底，煮至稠糊状，加入黄油拌匀，倒入碗中，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上

步骤 1

将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中，加入高粉、酵母，选择面包机揉面功能，一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间，面团搅拌均匀

步骤 2

加入黄油，继续搅拌至程序结束

步骤 3

取出面团，手工摔打到扩展阶段，就是能拉出透光但不太薄的膜，膜的韧性不好，手指一捅即破

步骤 4

面团放入盆里，盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-2.5倍大

步骤 5

取出面团，排气后称重，平均分成10个小面团，滚圆，盖保鲜膜二次发酵15分钟

步骤 6

取一个小面团，压扁，擀成牛舌形，沿长边慢慢卷起，卷的时候注意两边收的稍快些，最后整成两头略尖的长条

步骤 7

烤盘薄薄的抹一层黄油，洒少量高粉，并抖去多余的面粉，把搓好的长条排入烤盘，放入烤箱上层，底层放一盆热水，二次发酵

步骤 8

发酵至2倍大。取出烤盘，同时预热烤箱，给面包刷上全蛋液，放入预热好的烤箱中上层，200度烤18分钟

超软卡士达排包的小贴士

1、这款面包配方含水量较大，面团刚开始会很湿软，用面包机揉面比较好操作，手工揉面也尽量不要添加面粉，等面团有筋度的时候就不粘手了。2、每个人煮卡士达酱的时候，浓稠度把握的不一致，出来的量也不一定刚刚好是110克，请根据卡士达酱的量调整用水量，多出来的卡士达酱，可以选择包入面包中，作成小餐包也很好吃哦。3、烘烤温度请根据自己的烤箱调整，我的烤箱温度偏高20度，所以我实际烘烤温度为180度。4、原方子可以添加果酱，在步骤7刷蛋液后，呈“之”字形挤上果酱，再烘烤，特别喜欢甜口的还可以在出炉放温后挤上糖霜。我家就喜欢什么也不放，原味的卡士达更耐回味。5、出炉后，放至手感微温，装入密封袋保存，尽量在三天内吃完。

菜谱创建时间：2011-10-31 15:27:05