秋葵炒虾仁

作者： 卤煮鲍鱼

这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑

用料

• 秋葵 200克
• 海白虾 400克
• 姜汁酒 20-30ML广东米酒+姜末
• 盐 2克
• 淀粉 1勺
• 白胡椒粉 1/8小匙
• 橄榄油 1大匙
• 姜末 1勺

秋葵炒虾仁的做法步骤

步骤 1

碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用

步骤 2

海白虾洗净后去头

步骤 3

用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线

步骤 4

包下虾皮保留虾肉

步骤 5

用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉

步骤 6

改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分

步骤 7

在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性

步骤 8

然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀

步骤 9

最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右

步骤 10

秋葵洗净后去蒂改刀成段

步骤 11

锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵

步骤 12

焯烫约20秒左右捞出控干水分

步骤 13

锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒

步骤 14

炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒

步骤 15

出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作

秋葵炒虾仁的小贴士

1 姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒 2 焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留 3 秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑 4 秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:34