镜箱豆腐

作者： 知味人生_知味

这淮扬菜中，就有一道仿着镜箱而做，叫做镜箱豆腐，名声在外。 外表用豆腐做样，惟妙惟肖。内里亦有乾坤，就像江南内敛而含蓄的美。 谁说这镜箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢？ 这道菜微微酸甜，肉馅鲜嫩，一口下去，味道的层次一波波的袭来，特别的开胃好吃。 蚝油提鲜增色，加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美，一点不会腻~ 加上镜箱精致可人的外形，实有让人不忍下口的感觉，名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~

用料

• 老豆腐
• 鲜虾
• 猪肉馅
• 鸡蛋
• 番茄酱
• 蚝油
• 葱姜
• 各种调料 适量

镜箱豆腐的做法步骤

步骤 1

鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉

步骤 2

虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀

步骤 3

留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用

步骤 4

老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体

步骤 5

下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~

步骤 6

炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

步骤 7

填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~

步骤 8

知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？

步骤 9

锅中放少许油，下葱姜末爆香

步骤 10

放适量番茄酱快速翻炒几下

步骤 11

倒入开水，放少量老抽

步骤 12

倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐

步骤 13

大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里

步骤 14

转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅

菜谱创建时间：2011-10-25 14:02:31