蝴蝶面

作者： 万万

我对于吃面的热情自是不必多言，对于做各种花样面条的热情其实也不必多讲了，谁不知道我爱面面胜过爱一切。 这个蝴蝶面做起来并不难，工序也不复杂，比我之前做过的彩虹面简单。必备的工具是花边轮刀，当然最好是花边密集的更好看。看起来好像需要一个个的夹成蝴蝶状比较麻烦，其实做起来还是很顺手很快的，比做馄饨要快的多。看着满满的蝴蝶要翩翩起舞的感觉很不错。如果是顺便多加几个颜色，比如南瓜面团，菠菜汁面团，紫苋菜面团，就成了彩色蝴蝶翩翩起舞了。那感觉，更加美妙不可言了。 我特别喜欢杜兰小麦那个黄黄的样子，只好用鸡蛋冒充一下。鸡蛋的多少随自己喜欢，越多颜色自然越黄，但如果全部是蛋液，口感会太Q，也不会特别好，需要蛋液和水结合。而且加入鸡蛋的面团比较硬挺，在操作的时候也有助于造型。

用料

• 面粉
• 鸡蛋
• 水
• 盐

蝴蝶面的做法步骤

步骤 1

备料。面粉加鸡蛋和水，少许盐

步骤 2

和成非常硬的面团

步骤 3

和好的面团用压面机1档压成均匀的面皮

步骤 4

再用3档过一下，最后用5档压成薄面皮，用花边轮刀切掉边边

步骤 5

这样做好的面皮，就可以做蝴蝶面了

步骤 6

取一片，平铺在案板上

步骤 7

用花边轮刀切成小小的长方形。（切的大小，形状随自己决定。切的大，就是大蝴蝶；切的小就是小蝴蝶。切成长方形，从短边折就是胖蝴蝶；从长边折就是瘦蝴蝶。切成正方形，就是不胖不瘦的蝴蝶）

步骤 8

取一片，摊在手上

步骤 9

折成三折

步骤 10

用筷子夹一下即可

步骤 11

晾干后装袋储存

菜谱创建时间：2011-10-25 11:22:33