香菇青菜包

作者： 烟火间

清爽的素馅包子一直是我的最爱，尤其是香菇青菜馅的，特别的鲜香，百吃不腻，在我的心目中绝不输给肉包子喔～ 也有好一阵子没包包子了，趁着下午没事和了一团面，晚上就吃这美味的青菜包子当晚餐啦：） ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

• #包子面团用料：
• 中筋面粉 250克
• 酵母粉 2.5克
• 白糖 1小勺（5ml）
• 水 125克
• #内馅用料：
• 青菜 250克
• 干香菇 适量
• 海米 适量
• 糖 少许
• 盐 适量
• 麻油 适量
• 胡椒粉 少许

香菇青菜包的做法步骤

步骤 1

将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）

步骤 2

将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿

步骤 3

海米提前泡软洗净后切碎

步骤 4

干香菇提前泡软洗净后也切成末

步骤 5

将所有内馅用料混合拌匀成馅备用（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水）

步骤 6

将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）

步骤 7

发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团

步骤 8

揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团

步骤 9

将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料，一边折一边转，最后将收口捏紧

步骤 10

把包子放入蒸锅继续醒发10-20分钟左右。大火烧开蒸锅转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）

步骤 11

关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮

步骤 12

包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感

步骤 13

青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好

香菇青菜包的小贴士

1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水 2、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好 3、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感

菜谱创建时间：2011-10-25 11:14:06