芭比蛋糕

作者： 爱家爱厨房

用料

• 底粉 80克
• 全蛋 4只
• 糖 90克
• 色拉油 40克
• 牛奶 45克
• 朗姆酒 5ML
• 玉米淀粉 10克
• 白醋或柠檬汁 数滴
• 盐 2克

芭比蛋糕的做法步骤

步骤 1

打发蛋白：蛋白和蛋黄分离，加入无油无水的容器里，蛋白里加入数滴白醋或柠檬汁打至粗泡，70克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡，第二次加糖的时候加入2克盐。（硬性发泡：提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来）

步骤 2

制作蛋黄糊：4只蛋黄里加入45克牛奶或是果汁，加入40克油，5ML朗姆酒，20克糖打至浓稠状，然后加入过筛的底粉和玉米淀娄用打蛋器打匀

步骤 3

两者结合成蛋糕糊：前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊，倒入模具中并稍抹平蛋糕糊表面，在案板上轻摔2~3下模子，震破里面的气泡

步骤 4

烤制：烤箱预热150度，烤网放入长帝25B中下层（从下往上第二层），烤网上放蛋糕模，转140度烤制80分钟既可。（用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟）

步骤 5

取出后同样在案板上轻摔两下模子，然后倒扣放凉后既可脱模

步骤 6

蛋糕脱模后直接横切三份，然后各自中间挖掉个小圆形，一层蛋糕胚一层奶油加水果，最上层是取一个纸杯里的蛋糕胚，把纸杯里的蛋糕胚中间挖掉一圆形后，切小块基本围成个圆形放在最上层，空隙部份用奶油修补。把处理并用保鲜膜包好的芭比放入蛋糕中间挖出的圆形内，用奶油在蛋糕四周抹一层，然后用裱花嘴打一圈裙边，银珠糖适量装饰就好了

菜谱创建时间：2011-11-05 13:17:52