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班兰蛋糕卷的做法
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班兰蛋糕卷

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作者: 静静下午茶
静静下午茶

班兰蛋糕卷的用料

班兰蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

蛋白、蛋黄分离、面粉过筛

步骤 2

打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),这部我用低速(1档),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。转中低速(2档),用划之型继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了,戚风的话要打到干性

步骤 3

把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散

步骤 4

分次加入油搅拌均与,油尽量的分次加入,而且要搅拌均匀,以免油水分离

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀

步骤 6

加入班兰精搅拌均匀

步骤 7

再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋

步骤 8

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 9

将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱,150度25-30分钟(依据自家烤箱慢慢摸索吧)

步骤 10

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,把烤盘拿掉,油纸四边掀起。等冷却一下后,揭去油纸,反过来表面铺上油纸,再翻一次个,背面抹上打发的奶油,头上有刀子划一刀,但是不要切断。借助擀面杖顺势卷起。定型晾凉就可以了

菜谱创建时间:2011-10-30 17:54:37
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