冰激凌夹心蒙布朗

作者： 静静下午茶

巧克力蛋糕、栗子、冰激凌的结合 你想像出它的味道了吗？

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 低粉 45克
• 无盐黄油 25克
• 细砂糖（蛋黄用） 25克
• 无糖可可粉 20克
• 冷水 20克
• 巧克力 80克
• 淡奶油 120克
• 栗子泥 50克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 15克

冰激凌夹心蒙布朗的做法步骤

步骤 1

无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化，热水温度不需要太高

步骤 2

蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可，即使隔了热水也要打一会立马离开，然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结

步骤 3

筛入无糖可可粉搅打均匀

步骤 4

加入凉水继续搅打均匀

步骤 5

蛋白打至中性泡发（打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可）

步骤 6

取1/3蛋白糊切拌均匀，再取1/3蛋白与之混合，最后全部倒入蛋白糊中，切拌均匀

步骤 7

将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中，切半均匀

步骤 8

取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中，切拌均匀

步骤 9

将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中，切拌均匀

步骤 10

将蛋糕糊倒入小的圆形蛋糕模中

步骤 11

烤箱预热150度，中层烘烤25分钟即可

步骤 12

蛋糕晾凉后放入容器中（杯或盘）

步骤 13

将巧克力奶油冰激凌挖球放在蛋糕上

步骤 14

栗子泥加少许牛奶或淡奶油搅拌均匀，装入裱花袋中

步骤 15

裱花袋剪小口，将栗子泥挤在冰激凌的边缘即可

步骤 1

巧克力加淡奶油隔水融化，搅拌均匀

步骤 2

淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入

步骤 3

搅打至浓稠（大概7分发）

步骤 4

放入冰箱冷冻至硬

菜谱创建时间：2011-10-30 15:20:19