杏仁奶油面包

作者： 舒浛

用料

• 风车高粉 225克
• 金燕酵母 2克
• 蛋白 27克
• 水 122克
• 糖 27克
• 盐 3克
• 黄油 18克
• 黄油 30克
• 杏仁TP T60克（杏仁粉30克+糖粉30克）
• 蛋白 30克

杏仁奶油面包的做法步骤

步骤 1

称好水、、蛋白、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化

步骤 2

把面粉+盐倒入酵母水中

步骤 3

用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状

步骤 4

厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑

步骤 5

打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑

步骤 6

加入室温软化的黄油

步骤 7

加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档

步骤 8

继续揉至完成阶段

步骤 9

将打好的面团取出，双手抹薄油，将面团收圆，放入乐葵料理盒中

步骤 10

盖上盒盖进行室温发酵——乐葵料理盒的密封性非常的好，可以保持面团的湿度，不需额外加湿

步骤 11

发酵至两倍大，手指沾高粉戳面团不回弹也不塌陷即可

步骤 12

将面团分割50克一个的面团，盖涂了油的保鲜膜松驰20分钟；——图中有九个面团，实际只使用八个，另一个面团用保鲜膜包好放入冷冻室内以后做老面使用

步骤 13

松驰好的小面团，取出，翻面，放在沾了薄粉的操作台上，用擀面杖擀成长方形，下方面皮擀薄

步骤 14

自上而下的卷起，形成略粗的条状

步骤 15

卷好的面团放在乐葵料理盒中，盖上盖子可以避免面团水份流失

步骤 16

将最先整形好的面团取出再次搓长，搓长后依序排入料理盒；——面团分两次搓长，可以松驰面筋，避免一次难以整形到位

步骤 17

盖上盒盖，最后发酵至两倍大

步骤 1

30克黄油+30克糖粉+30克过筛的杏仁粉放在一个大盆里

步骤 2

用乐葵刮刀将黄油和粉类完全混合好，加入蛋白

步骤 3

改用蛋抽将杏仁奶油搅拌至发白

步骤 4

将杏仁奶油挤在发酵好的面团上

步骤 5

铺上杏仁片

步骤 6

180度，烤箱底层，烤焙25分钟左右至表面金黄色即可出炉

杏仁奶油面包的小贴士

出炉后的面包放凉后，即可盖上盒盖放在室温中，食用时开盖就可以，吃剩的面包盖上盒盖就可以继续保存。

菜谱创建时间：2011-10-17 18:25:16