天然酵种30%黑麦亚式吐司

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 黑麦粉 36克
• 黑麦天然酵种（100%水粉比例） 12克
• 水 19克
• 高粉 196克
• 黑麦粉 42克
• 酵头 所有
• 蛋 34克
• 盐 6克
• 牛奶 143克
• 植物油 28克

天然酵种30%黑麦亚式吐司的做法步骤

步骤 1

酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）40分钟到60分钟。揉至完全阶段

步骤 3

放入容器，室温（23C左右）发1小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 4

分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8-9分满，在23C左右发5小时。注意温度不可太低，否则发酵时间过长，面团筋度和风味受影响

步骤 5

放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。出炉趁热表面抹黄油滋润

菜谱创建时间：2011-10-29 21:43:42