宜兰葱饼

作者： 食尚先生王森

用料

• 中筋粉 420克
• 低筋粉 150克
• 香葱 450克
• 太白粉 30克
• 泡打粉 3克
• 猪油 18克
• 热水(60-65℃) 360克
• 盐 12克
• 糖 12克

宜兰葱饼的做法步骤

步骤 1

将香葱洗净，沥干水分，切成约0.5公分的小圈为葱花备用

步骤 2

将调味料加入热水中溶解，将中筋粉、低筋粉、太白粉和泡打粉倒入钢盆混合拌匀，加入溶解好的盐糖水

步骤 3

取一擀面棍，在作法2的盆中顺着同一方向快速搅拌均匀成团

步骤 4

将面团倒在工作台上，加入猪油揉搓至光滑

步骤 5

将揉好的面团分成8个小面团，放入盘中，盖上湿毛巾醒发15-20分钟

步骤 6

将醒发好的面团用擀面棍擀成厚0.4公分，宽5-6公分，长20公分的长条状面皮

步骤 7

将葱花放在面皮上，撒入少许盐卷聚成长条状，再盘成螺旋状

步骤 8

取平底锅，倒入一层沙拉油烧热，放入饼皮，以小火煎至两面膨胀且两面呈金黄色酥脆状态时即可盛盘

菜谱创建时间：2011-10-29 18:26:28