芝麻饴

作者： 食尚先生王森

人，即使再有偏好的口味，也不可能不沾其他滋味，纵然再小的厨房，也少不得各种滋味的瓶瓶罐罐，毕竟人生尝尽百味方算完整。然而若真要这百味交杂的人生的人生中单炼出一味，怕是人人都会选“甜”。即使是处处存在辩证的语言，也对于这滋味宽容许多，几乎“甜”字涉及到的都是美好的寓意，多艰苦的日子里，也不过因一个“苦尽甘来”的盼头而有了坚持的力量。 人们习惯将人生所有的喜怒哀乐能与只有小小舌头所能体会的滋味联系起来，而甘甜永远标示着幸福快乐，我想，“甜”之一味无疑是所有滋味中最能取悦于人的。 即将到来的日子喜庆而又吉祥，我就有了这个念头——做糖吧，虽然一味甜，但这甜就像年节时满目的红，纵使铺天盖地也是不腻的。淡雅地飘忽或者浓郁地化不开，我愿大家都能制作出各种不同甘甜，就像能亲手抓住各种幸福快乐。 要说糖，中国算得上是最早开始制糖的国家之一，而最古久的产物大概该算饴糖了，无论后世有再甜的蜂蜜、巧克力出现，那种让人心甘情愿的心情千百年来都只会被称为“甘之如饴”，可见中国最原始的对糖的理解不外如是。这种以粮食做成的糖没有多么浓烈的香气和味道，但在其他花里胡哨的糖果出现之前，同样博得过很多孩童的欢心。倒是它的原材料使其在中医中还占了一席之地，这大概是其它糖果所不能比拟的。 今天就从饴糖开始，淡淡的芝麻清香里，你是否会回忆起那个小心翼翼剥开简陋糖纸的童年呢？那层放在舌尖便能化去的糯米纸包裹下的，是模糊而又简单的快乐吧？

用料

• 麦芽糖 250克
• 砂糖 160克
• 水 200克
• 盐 3克
• 熟白芝麻 800克
• 淀粉 150克
• 水 150克
• 沙拉油 50克

芝麻饴的做法步骤

步骤 1

将配方1分次加入锅中煮，煮至110℃

步骤 2

将水和淀粉拌匀

步骤 3

将煮好的作法1冷至85℃左右，倒入拌好的淀粉中快速拌匀

步骤 4

倒入锅中继续回煮至透明状

步骤 5

再将色拉油加入，煮至浓稠状，约118℃

步骤 6

停火后，加入一半白芝麻，搅拌均匀

步骤 7

倒在不沾布上反复折压，趁热将剩余的白芝麻揉入，整型成长方形

步骤 8

然后切成块状，放入白芝麻中滚圆搓条即可

菜谱创建时间：2011-10-29 02:37:57