去骨鸡脚冻的做法

去骨鸡脚冻

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食尚先生王森

去骨鸡脚冻的用料  

去骨鸡脚冻的做法步骤

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  • 将鸡脚洗净,沥干

  • 将鸡脚指甲切除,再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨

  • 往锅中加入水烧沸,倒入作法1,滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用

  • 将卤包料洗净,草果及豆蔻拍扁,一起放入棉布袋绑紧备用

  • 将蒜头、生姜去皮洗净,生姜切片;葱洗净,切段备用

  • 将锅加热,加入3大匙沙拉油,作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香

  • 取汤锅,将作法5倒入汤锅中,加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋,以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来

  • 将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸,续以小火滚约5分钟即可熄火,盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味,捞出,均匀地抹上香油,放凉后倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏至冰凉即可食用

菜谱创建时间:2011-10-28 23:42:18
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