去骨鸡脚冻

作者： 食尚先生王森

用料

• 鸡脚 600克
• 葱 2支
• 生姜 50克
• 蒜头 40克
• 水 3000毫升
• 草果 2颗
• 豆蔻 2颗
• 沙姜 10克
• 小茴香 3克
• 花椒 4克
• 甘草 5克
• 八角 5克
• 丁香 2克
• 酱油 800毫升
• 米酒 50毫升
• 白砂糖 200克
• 香油 2大匙

去骨鸡脚冻的做法步骤

步骤 1

将鸡脚洗净，沥干

步骤 2

将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨

步骤 3

往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用

步骤 4

将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用

步骤 5

将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用

步骤 6

将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香

步骤 7

取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来

步骤 8

将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上香油，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用

菜谱创建时间：2011-10-28 23:42:18