八宝豆腐羹

作者： 非非小屋

“八宝豆腐羹”是一道江南名菜。据说当年康熙皇帝下江南，暂住在苏州曹雪芹的祖父曹寅的织造府衙门里。为了伺候好皇上，曹寅用重金从“得月楼”酒家请来了名厨张东宫，为康熙做菜。这张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数，用豆腐和八种食料做了这道色、香、味俱佳的佳肴，康熙龙颜大悦，赐名为“八宝豆腐羹”。 这道菜色泽艳丽，汤鲜味浓，口感鲜嫩滑润。除了传统配方中的虾仁、鸡脯肉、火腿外，我还添加了蟹味菇和鱼松等配料，使得口感更加鲜美和多样，而且营养也更加的全面。 并非只有大厨才能做传统名菜，这道菜所用的材料都很常见，操作也很简单，只需稍稍用心就能做好。有一副对联说的好，上联是：非名厨主理，下联是：无南北大菜，横批是：私家菜馆。

用料

• 鱼松
• 豆腐
• 虾仁
• 鸡脯肉
• 鸡蛋
• 蟹味菇
• 胡萝卜
• 火腿
• 绍酒
• 淀粉
• 盐
• 鸡精
• 葱花

八宝豆腐羹的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝备用

步骤 2

蟹味菇去掉根部的杂物洗净备用

步骤 3

鸡脯肉洗净切成丁，虾仁洗净去虾线后和鸡肉丁放入碗中，倒入绍酒和淀粉搅匀备用

步骤 4

豆腐置于案板上切成小块备用

步骤 5

锅内倒入高汤，加入蟹味菇和火腿丝、胡萝卜丝煮开

步骤 6

加入豆腐、虾仁、鸡脯肉丁煮沸后撇去浮沫

步骤 7

鸡蛋打散，等汤内的原料煮熟后慢慢的倒入中，边倒边用筷子划散

步骤 8

加入适量的盐和鸡精，倒入是湿淀粉勾芡就可以出锅了

步骤 9

最后在上桌之前放上鱼松、撒上葱花就可以享用美味啦

菜谱创建时间：2011-10-27 02:22:28