八宝豆腐羹的做法

八宝豆腐羹

“八宝豆腐羹”是一道江南名菜。据说当年康熙皇帝下江南,暂住在苏州曹雪芹的祖父曹寅的织造府衙门里。为了伺候好皇上,曹寅用重金从“得月楼”酒家请来了名厨张东宫,为康熙做菜。这张东宫绞尽脑汁,使出浑身解数,用豆腐和八种食料做了这道色、香、味俱佳的佳肴,康熙龙颜大悦,赐名为“八宝豆腐羹”。
这道菜色泽艳丽,汤鲜味浓,口感鲜嫩滑润。除了传统配方中的虾仁、鸡脯肉、火腿外,我还添加了蟹味菇和鱼松等配料,使得口感更加鲜美和多样,而且营养也更加的全面。
并非只有大厨才能做传统名菜,这道菜所用的材料都很常见,操作也很简单,只需稍稍用心就能做好。有一副对联说的好,上联是:非名厨主理,下联是:无南北大菜,横批是:私家菜馆。

作者: 非非小屋
非非小屋
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用料  

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  • 胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝备用

  • 蟹味菇去掉根部的杂物洗净备用

  • 鸡脯肉洗净切成丁,虾仁洗净去虾线后和鸡肉丁放入碗中,倒入绍酒和淀粉搅匀备用

  • 豆腐置于案板上切成小块备用

  • 锅内倒入高汤,加入蟹味菇和火腿丝、胡萝卜丝煮开

  • 加入豆腐、虾仁、鸡脯肉丁煮沸后撇去浮沫

  • 鸡蛋打散,等汤内的原料煮熟后慢慢的倒入中,边倒边用筷子划散

  • 加入适量的盐和鸡精,倒入是湿淀粉勾芡就可以出锅了

  • 最后在上桌之前放上鱼松、撒上葱花就可以享用美味啦

菜谱创建时间:2011-10-27 02:22:28
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