什锦酸果蛋糕卷

作者： rose食空间

用料

• 低筋面粉 47g
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 10g
• 蜂蜜 20g
• 蛋白 107g
• 细砂糖 40g
• 无盐黄油 10g
• 牛奶 24g
• 软化黄油 60g
• 牛奶 200g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 香草精 几滴

什锦酸果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜

步骤 2

搅拌到体积增大，颜色变浅，稍粘稠，可滴落和划过都有明显纹路

步骤 3

蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩

步骤 4

将一半量的蛋白放入3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

步骤 5

分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

加入剩余半量的蛋白（放入前可重新打几下，恢复顺滑），用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 7

牛奶和黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀

步骤 8

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

步骤 1

蛋黄加15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色变浅，液体粘稠，筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，稍变粘稠后不停搅拌，舀起具有低落状态，关火

步骤 2

将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉

步骤 3

分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状即可

步骤 4

卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐

步骤 5

涂抹之前做好的馅料，将百果摆好，收尾端留2-3里面不涂馅料，卷起即可

菜谱创建时间：2011-10-27 00:06:10