红烧狮子头

作者： 美妈

红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜，打小起就非常爱吃，小的时候物资缺乏此美味只有逢年过节时才能享受得到。它还有一个非常吉利的名字叫四喜丸子，如此讨喜的名字使得它可以经常出现在家里节日的餐桌上，让儿时快乐更多了一些。

用料

• 猪肉
• 葱
• 姜
• 盐
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 白糖
• 淀粉
• 鸡精
• 鸡蛋
• 青菜

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

将猪肉剁碎，葱姜切成末。（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）

步骤 2

加入鸡蛋，料酒,老酱,白糖,盐，鸡精，加淀粉顺时针搅拌至有黏性

步骤 3

手上套食品袋，肉馅用手包成肉圆

步骤 4

锅中油烧至七成热,下入肉圆，用小火慢慢炸至金黄色时捞出

步骤 5

将砂锅中置火上加入适量清水，加盐，糖，生抽调味，再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右

步骤 6

出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可。（烫青菜时开水中滴少许油可使烫好青菜颜色保持翠绿）

红烧狮子头的小贴士

1、肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好. 2、加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香. 3、肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。 4、炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。

菜谱创建时间：2011-10-25 22:11:17