椒麻辣藕丁

作者： 严妍

藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。 “花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。 “桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。 除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。

用料

• 莲藕
• 大蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 葱
• 醋
• 蒸鱼酱油
• 盐

椒麻辣藕丁的做法步骤

步骤 1

莲藕削皮后切成丁

步骤 2

藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩

步骤 3

泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段

步骤 4

锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒

步骤 5

倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟

步骤 6

淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可

椒麻辣藕丁的小贴士

1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握 2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:27