济南酥锅

作者： 咕咚姥姥

用料

• 海带 1200克
• 藕 400克
• 花生 200克
• 煎豆腐 200克
• 白菜 600克
• 带肉猪肘子骨 一根1400克
• 葱姜丝各 70克
• 花椒 10克
• 大料 10克
• 香叶 10克
• 白砂糖 250克
• 洛口醋 200克
• 中色酱油 250克
• 盐 50克
• 花生油 50克
• 香油 50克
• 白酒 30克
• 清水 500克

济南酥锅的做法步骤

步骤 1

海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行

步骤 2

白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮

步骤 3

带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净

步骤 4

葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间

步骤 5

糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定

步骤 6

最好是花生油、清水、白酒、香油，盐

步骤 7

准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止

步骤 8

高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间

步骤 9

骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去

步骤 10

铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可

菜谱创建时间：2011-10-20 21:42:29