田园鸭排汉堡

作者： 咕咚姥姥

用料

• 鸭腿肉 180克
• 小鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 15克
• 甜玉米粒 50克
• 胡萝卜 30克
• 植物油 适量
• 姜 10克
• 黑胡椒 2克
• 白糖 1克
• 啤酒 10克
• 盐 2克左右
• 面包粉（高粉） 200克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 牛奶 90克
• 干酵母 2.5克
• 奶油（黄油） 20克
• 红豆沙 200克

田园鸭排汉堡的做法步骤

步骤 1

夹在汉堡里的青菜有：生菜叶洗净控干水分、紫甘蓝洗净切细丝，再准备点沙拉将等备用，可以随意增减自己喜欢的食材

步骤 2

关键调制好夹在汉堡里的鸭排：一根鸭腿肉（剔下来大约160克到200克）剁碎、玉米淀粉、甜玉米粒剁碎、鸡蛋、胡萝卜剁碎、姜剁碎、黑胡椒、啤酒、盐、白糖

步骤 3

将（2）里所有食材搅拌均匀备用

步骤 4

平底锅里放适量油，等油6成热放鸭肉，用小勺整理成同面包大小的形状。用中小火煎成两面微黄即可

步骤 5

面包从中间断开，切面最好用电饼铛或平底锅烤一下，为样口感会更好一些

步骤 6

依次夹上自己喜欢的各种食材，再准备一杯牛奶或果汁，一份健康时尚的早餐就完成了

步骤 1

将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀

步骤 2

面粉放进盆里

步骤 3

牛奶加热至35度左右，放入干酵母搅匀

步骤 4

将加入酵母的牛奶，随倒随用筷子或手和成面团，如果感觉太干可以再加点水（一般不用加）

步骤 5

将面团放在面板上

步骤 6

开始揉面，直到面筋形成，表面光滑（大约用时20分钟）

步骤 7

将面团压成饼状，抹上软化的黄油继续慢慢的揉，20分钟后，可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题

步骤 8

揉好的面放进盆里，用保鲜膜盖好，放置温暖处进行基础发酵

步骤 9

当面团发到2倍至2.5倍左右时，用手压出来的小洞不回弹，基础发酵完成

步骤 10

面团取出用手轻轻压一下，排出面团中的空气，然后用用刀分割成60克一个的小面团

步骤 11

将分割好的面团，分别扣在手心里滚成圆形（不会滚轻揉几下也无妨），然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵，饧15至20分钟

步骤 12

准备好适量芝麻，一个小鸡蛋打均，小刷子

步骤 13

将饧好的面团再次排气，整理成圆形

步骤 14

将包好的面团，刷上蛋液，滚上芝麻，排放在铺好油布的烤盘上，放置温暖处进行最后发酵

步骤 15

发酵至2倍大

步骤 16

175度预热烤箱（烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包），中层，上下火16分钟。（为使面包烤得均匀，我在中上层放了烤网，烤网上面放了锡纸，10分钟后戴上防烫手套取出来，小心别烫着手，动作一定要快。）我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性

田园鸭排汉堡的小贴士

1、如果喜欢辣味可以在肉里放点辣椒粉之类，也可以将鸭肉改成牛肉、鸡肉及猪肉等； 2、注意肉排不要煎老，否则影响口感。 3、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。 4、如果天气凉不好发酵，可以用烤箱进行发酵，具体做法是：烤箱中层放烤网，将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上，然后放在烤网上。底下放上一碗开水，关闭烤箱门，中间再换一次开水，还要快。

菜谱创建时间：2011-10-20 20:16:22