环保版肉末酱烧茄子（非油炸）

作者： 度爹牛爸

茄子是很多朋友的最爱，口感细腻和很多食材都很搭。但是除了凉拌，不用油炸的茄子似乎很难完美表现。而过多的油摄入无疑对身体不利......很多朋友为此放弃了茄子。我经过多次实践，找到了不用油炸茄子的好办法。一起分享。可以做成肉末酱烧茄子，也可以根据自己口味作出其他，比如鱼香茄子煲等等。用普通炒菜的油量做出美味的茄子，你相信吗？你可以的！

用料

• 紫皮长茄子 3-4根
• 肉末（猪肉、羊肉、牛肉都可以） 根据个人喜好，不必太多
• 大蒜 一头
• 红椒，香葱 少许，点缀用
• 海天牌豆瓣酱 一勺
• 甜面酱 一勺
• 老抽 半勺
• 白糖 少许，根据个人口味可不放
• 植物油 20克左右，至少要把肉末炒熟

环保版肉末酱烧茄子（非油炸）的做法步骤

步骤 1

茄子改刀，茄子洗净后去尾根，切成8cm的段，然后截面向上，竖切平均分6段。

步骤 2

蒸茄子：把切好的茄子均匀摆在笼屉上，锅内放少量水，开大火蒸5分钟左右，具体时间根据茄子的情况而定。用筷子可以穿透即可。关火后打开蒸锅盖，让茄子里的水充分沥干，最后可用手轻轻按压茄子。注意不要太过火，否则直接做凉拌茄泥了

步骤 3

将蒜拍成米粒大小的颗粒，红椒斩碎，香葱切小段备用

步骤 4

冷锅冷油，待油温8成热时，放入肉末煸炒，待肉末中的油脂炒出，加海天豆瓣酱、甜面酱和少量白糖，炒出香味后放入蒸好的茄子。

步骤 5

待茄子基本上沾满酱料时，放蒜末、老抽（主要上色用）起锅，起锅后撒香葱段和红椒碎。

步骤 6

注意，各种酱料的盐分已经不少了，切记别再放盐了。当然，除了个别重口味朋友......

环保版肉末酱烧茄子（非油炸）的小贴士

海天豆瓣酱有一种特殊的香味，个人很喜欢。朋友们也可以放其他酱料。喜欢糖的可以多放，不喜欢的可以不放。本菜最主要的是环保，用的植物油仅仅是做一盘炒菜的油量。当然，做完后，你会发现盘子底还是油汪汪的，那是茄子被蒸完后自身溢出的一种粘稠物，如果不想要这个效果，那还是在茄子下锅前将其充分压出。(选择好的紫皮长茄子，要精挑细选，好茄子有弹性，摸起来像是会呼吸。不要蔫的。更不要那种粗得吓人的那种)

菜谱创建时间：2013-06-24 21:14:10