香橙面包

作者： Shirley糊田田

《快乐手做面包》里的方子p102、103 虽然叫“香橙面包”，不过没有橙汁啊，是加的糖渍橙皮。除去糖渍橙皮的话，可以当成基础小餐包的方子。消耗家里自制的糖渍青柠皮，我用它代替等量的糖渍橙皮，也够香！！依旧是懒人风，分割滚圆做成排包←_←这就是永远木有进步的真相。。。sigh。。。。。。。。。。。 ----------------------------------------------------------------------------------- 书里整形步骤如下： **这样形状分量的烘烤时间是180℃中层13分钟** 1.基础发酵后排气、分割成40g一个（菜谱分量可做10个），滚圆松弛15分钟 2.擀成椭圆，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，捏紧收口处，将面团搓成长条 3.将面团打单结，两头相接捏紧 **变化款【香橙墨西哥】** 基础发酵后分割为50g一个，排气滚圆后收口朝下排在烤盘上，放在温暖处进行最后发酵；最后发酵结束后，表面约1/2面积转圈挤上墨西哥面糊（黄油30g、细砂糖30g、蛋30g、低粉30g），撒适量糖渍橙皮，入烤箱180℃中层上下火15分钟

用料

• 糖渍橙皮 20g
• 高筋面粉 160g
• 低筋面粉 40g
• 即发干酵母 2g
• 细砂糖 32g
• 盐 2.5g
• 奶粉 8g
• 水 124g
• 黄油 20g

香橙面包的做法步骤

步骤 1

除黄油、糖渍橙皮外所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑

步骤 2

加入黄油揉至扩展阶段后，加入糖渍橙皮混匀，放温暖处进行基础发酵

步骤 3

基础发酵后将面团取出分割（我分成9份），排气后滚圆，收口朝下排入模具

步骤 4

最后发酵结束后，表面刷蛋液（分量外），入预热180℃的烤箱中层，20~25分钟

菜谱创建时间：2013-06-23 20:45:07