【保罗教你做面包】三麦面包

作者： 阿May又改名儿了

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法 (⊙o⊙) 加入黑糖浆是为了使面包拥有焦糖 苦中有甜的风味和颜色。

用料

• 黑麦面粉 350克
• 高筋面粉 150克
• 盐 10克
• 酵母 10克
• 黑糖浆 50ml
• 水 140ml
• 麦芽酒 250ml
• 麦芽酒（顶部装饰）
• 黑麦粉（顶部装饰）
• 糖（顶部装饰） 少许
• 燕麦（顶部装饰） 一把

【保罗教你做面包】三麦面包的做法步骤

步骤 1

讲高筋面粉和黑麦面粉混合

步骤 2

再导入盐和酵母，注意分开两边，否则盐会杀死酵母

步骤 3

加入黑糖浆

步骤 4

加入100ml水

步骤 5

加入150麦芽酒

步骤 6

稍微搅拌一下面团使面成型，根据面图的干湿程度来逐渐加入剩余的水和麦芽酒

步骤 7

揉面

步骤 8

当面团成型后移到案板上

步骤 9

反复揉面5-10分钟，开始面团会比较湿，但是揉一会儿表面团就会变得光滑

步骤 10

盖上保鲜膜，面团发酵至两倍大小

步骤 11

发酵好的面团表面会裂开

步骤 12

将面团整形成一个圆形

步骤 13

面团上撒一些面粉 将面团转两圈整形得更漂亮些

步骤 14

制作表面装饰：将装饰用的黑麦面粉、一撮糖和麦芽酒混合

步骤 15

将装饰糊涂抹在面包表面，尽量往面包下边缘抹

步骤 16

面包表面撒上一大把燕麦

步骤 17

进行2次发酵，大概需要一个半小时。烤箱预热220度，烘烤25分钟。之后温度调到200度，再烤10分钟。直到面包变成棕黄色出炉。

菜谱创建时间：2013-06-22 20:26:21