XO酱爆杏鲍菇的做法

XO酱爆杏鲍菇

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作者: 生活如此
生活如此

用料  

做法步骤

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  • 杏鲍菇洗净后,用刀在其尾部划一个十字口,大约2厘米深。然后用手沿着划口,将杏鲍菇撕开

  • 如果杏鲍菇比较粗,就再撕得细一点,可以多撕几条。然后再切成寸段

  • 小火油煎杏鲍菇,是逼出淡淡杏味的关键,也是呈现鲍鱼口感的关键。煎出水来的杏鲍菇,说明杏鲍菇比较嫩,容易逼出味道来。不出水的杏鲍菇,可能就老一点,我的体会是:这样的杏鲍菇不容易出来杏仁的味道。煎完的杏鲍菇表面微黄即可,控净水,拣到盘中备用

  • 锅中放底油,爆香蒜片,葱段,然后再放入青红椒炒匀,倒入XO酱;蚝油;添少许清水,白糖调味,不用再放盐了。然后炒出酱香

  • 炒出酱香后,倒入煎好的杏鲍菇;青蒜,炒匀即可。千万不要忘记临出锅前,一定沿着锅边,烹入一汤匙料酒。这是进一步激出杏鲍味的关键

小贴士

1.手撕杏鲍菇味道好
2.先用油煎才能逼出味来!这一步最关键。
3.临出锅前烹料酒,酒香激出好味道。

菜谱创建时间:2011-10-18 18:13:59
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