童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2-4小时。
青椒与小米椒切段备用,干辣椒剪成段,倒出里面的籽不用。
油烧热后,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香。
倒入腌过的鸡块,爆炒至水份收干,倒入料酒炒匀。
下青椒与小米椒,调入盐,糖炒至青椒熟软后起锅。
tips: ** 此菜一定要选用肉质细嫩的童子鸡制作,如果用成年鸡,炒出来肉质太老,很难咬。 ** 鸡块一定尽量斩成小块,越小块越容易入味,吃起来才更有滋味。 ** 怕辣的筒子,可以事先用少量油把青椒和小米椒炒一下,去除部分辣味再与鸡一同炒制。