榴莲蛋糕卷

作者： Alice-Starry

蛋糕胚用了小山进一款口感偏湿润的方子。 打发的奶油里加入榴莲果肉，榴莲星人心头爱~

用料

• 榴莲果肉 90g
• 低筋面粉（过筛备用） 50g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 110克
• 细砂糖1 10g
• 细砂糖2 40g
• 黄油 10克
• 蜂蜜 20g
• 牛奶 25ml
• 鲜奶油 110g
• 绵白糖 10g

榴莲蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【制作蛋糕胚】蛋黄加入10g细砂糖1拌匀，加入蜂蜜，水浴温热至40摄氏度。电动打蛋机高速打发5分钟，打发到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠。

步骤 2

蛋白冷藏后，分3次加入40g细砂糖2，打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 3

分3次筛入低筋面粉，翻拌至无可见颗粒。加入剩余蛋白霜，翻拌均匀

步骤 4

融化黄油，牛奶加黄油加热到近沸腾，降温后用橡皮刀垫着加入蛋糕糊，翻拌均匀。

步骤 5

烤盘铺烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平轻震。 烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，中层上下火，13min，中层，至表面金黄。

步骤 6

取出烤盘，轻磕一下震出高热，连同烘焙纸移在烤架上降温。

步骤 7

【制作榴莲奶油】鲜奶油加入绵白糖和拌成泥状的榴莲肉，打发。

步骤 8

涂抹奶油，收尾端留2-3里面不涂。 轻快地卷起蛋糕卷，卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。

菜谱创建时间：2013-06-15 14:56:57