虎皮蛋糕卷

作者： 美厨娘vivi

用料

• 动物性奶油 80g
• 蛋黄 3只
• 砂糖 15g
• 玉米淀粉 10g
• 鸡蛋 2只
• 低筋面粉 40g
• 砂糖（蛋黄中） 5g
• 砂糖（蛋白中） 10g
• 玉米油 25g
• 牛奶 25g
• 泡打粉 1.25g
• 糖粉 15g

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和砂糖放入碗中，打发。所需时间3分钟以上。颜色会变白，浓稠。

步骤 2

加入玉米淀粉，稍稍打发，使其完全混合。

步骤 3

把蛋黄糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底烤盘，抹平，并端着烤盘在桌子上震几下。

步骤 4

放入预热200°c的烤箱中层，烤5分钟，出现虎皮花纹即可。

步骤 5

撕下虎皮，虎皮面朝下，用新的一张锡纸包起，等待冷却后使用。

步骤 6

将蛋白和蛋黄分离，蛋黄与砂糖打发后分三次加入玉米油，仍呈现浓稠的状态，加入牛奶，搅拌。

步骤 7

加入过筛的低筋面粉和泡打粉，用橡皮刀搅拌均匀，静置备用。

步骤 8

蛋白需在无水无油的容器中，用打蛋器打发。打到鱼眼状态时放入1/3糖，继续打发约1分钟，再分别两次加入剩余的砂糖。

步骤 9

将1/3蛋白倒入蛋黄碗中，前后上下翻拌，不要打圈，均匀后倒入所剩的蛋白。翻拌到均匀为止。

步骤 10

烤箱175°c预热，倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底烤盘，抹平，并端着烤盘在桌子上震几下。中层15分钟即可。

步骤 11

不烫手后撕下蛋糕，待冷备用。把动物性奶油与糖粉打发到保持花纹的程度。

步骤 12

把奶油涂抹在虎皮的反面后，放上蛋糕，金黄色朝上，抹上厚厚奶油，卷起，在冰箱中冷藏1个小时定型，就可以切开吃了。

菜谱创建时间：2013-06-13 13:11:54