卡士达酱

作者： 親小囡Ya

用料

• 牛奶 250克
• 蛋黄 50克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 如果没有玉米淀粉，可把低粉改成25克
• 香草荚 1/4根

卡士达酱的做法步骤

步骤 1

牛奶放锅中加热时温热就关火，香草荚撕开，用勺子把里面的黑色小籽都刮下来。

步骤 2

加入一半分量的糖和刮下来的香草籽和香草皮，稍稍搅拌，静置30分钟。

步骤 3

蛋黄中加入剩下的糖，搅打到浓稠发白，筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

步骤 4

将1中的牛奶再次加热，快要沸腾时关火。先加少量到3中。充分拌匀，再分2次倒入剩余牛奶，拌匀。

步骤 5

将4放于不粘锅里大火熬煮的同时一定要充分搅拌（因为里面有粉类，很容易粘锅变糊，所以建议用不粘锅），直到变成有光泽的厚厚的糊状。

步骤 6

过滤后倒入容器中封上保鲜膜，隔冰水冷藏。一定要冷藏降温，不然容易滋生细菌。

步骤 7

冷藏后，会变成果冻状态，就像上面的图片那样。取出食用前，要先搅拌到细滑状噢！

卡士达酱的小贴士

1、如果要当泡芙的馅料，可以搅拌到细滑状态后加入打发到刚刚出纹路的淡奶油（淡奶油打发前可以先放适量糖粉，因为卡仕达酱里已经有糖了，所以适量加点就好。） 2、过滤下来的香草荚皮可以稍稍冲洗干净，晾干后放细砂糖罐里，这样糖也香香的，并且不浪费香草荚。

菜谱创建时间：2013-06-11 21:52:47