红豆沙面包（汤种法）

作者： 任冉RenRan

原方来自《65℃汤种面包》一书中的“红豆面包”，我只不过把Q心和红豆粒馅改成了红豆沙而已。 参考分量为9个。

用料

• 【面团】
• 汤种 84克
• 全蛋液 30克
• 水 85克
• 盐 2.5克
• 细砂糖 42克
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 56克
• 奶粉 20克
• 即发干酵母 6克
• 无盐黄油 22克
• 【内馅】
• 红豆沙 270克
• 【装饰】
• 黑芝麻 适量

红豆沙面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

步骤 2

红豆沙的制作方法：http://www.xiachufang.com/dish/751462/

步骤 3

将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 4

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

步骤 5

发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入30克红豆沙，收紧口。

步骤 7

面团收口朝下，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

步骤 8

发酵完成后，表面刷上蛋液。擀面杖头上蘸水后沾黑芝麻，再轻轻点在面包表面的中心。（点芝麻时不要太过用力，以防发酵好的面团塌陷。）

步骤 9

预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。

红豆沙面包（汤种法）的小贴士

这款汤种面团其实非常百搭，可以随自己的喜好包入各种馅料，如红豆沙、绿豆沙、紫薯泥、椰蓉、蛋奶酥、卡仕达酱……就可以天天早餐都不重样啦！

菜谱创建时间：2013-06-08 19:33:47