岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】抹茶款-手动/冰淇淋机均可

作者： 开司米小姐

方子来自于岛本薰《在家轻松做美味冰淇淋》。 原味款请见http://www.xiachufang.com/recipe/1098215/ 我在原方子的基础上减了20g糖，甜度正正好，搭配微苦的宇治抹茶，茶香扑鼻。下次去宇治的时候一定要多带几盒抹茶回来。这次我用的是伊藤久右卫门的抹茶，是国内抹茶无法企及的颜色和茶味。 *****请一定要看看！****** 这款方子成功与否最重要的是：蛋黄是否能够充分乳化（至接近乳白色，浓稠状） 请用电动打蛋机来搅拌，手动也可以，花的时间会比较长。想要锻炼手臂的小伙伴们可以一试^_^ 如果蛋黄不能充分乳化，之后加入牛奶后，蛋奶糊也不能成糊状。很多小伙伴们在制作时经常会碰到这个问题，就是因为蛋黄乳化不够充分！！！所以请一定要做好这步！！

用料

• 牛奶 250ml（原方子为270ml）
• 蛋黄 2个
• 砂糖 30g（原方子为50g）
• 抹茶粉 5g（原方子为4g）

岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】抹茶款-手动/冰淇淋机均可的做法步骤

步骤 1

把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡即关火，降温，冷却一下。

步骤 2

蛋黄和细砂糖倒入另一盆中，隔82度热水，用电动打蛋器打至乳白色。

步骤 3

抹茶粉加入蛋黄液中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀，再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。

步骤 5

蛋奶液中火加热，用木勺不停搅拌。待泡沫消失后混合物呈糊状时停止搅拌，在锅底开始冒小气泡时关火。（这一步一定要做到蛋黄充分乳化！！！）关火时机要自己把握，如果略微过了一点点，锅底有一点点蛋糊是不影响成品的。不要全部煮成蛋花汤就好了！

步骤 6

用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中，将小盆浸入冰水中。

步骤 7

【手动方法】：用电动打蛋器高速打2分钟，低速5分钟（原文为电动2分钟，手动10分钟）此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡。 【冰淇淋机方法】：蛋奶糊冷却后加入冰淇淋机，开始制作。

步骤 8

【手动方法】：转入冷冻室。冷冻期间如有时间，可以隔半小时拿出来搅拌一次，共搅拌3次，也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些，不过不搅拌其实也没差。 【冰淇淋机方法】做好的冰淇淋液放入冷冻室冷冻约1小时，风味更佳。（容器最好选用不锈钢等金属制品）

岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】抹茶款-手动/冰淇淋机均可的小贴士

一定要用全脂牛奶。因为没有用淡奶油，所以要用全脂牛奶营造奶油的感觉。如果用脱脂牛奶，应该就是冰沙了吧（我没试过= =）

菜谱创建时间：2013-06-08 11:55:16