小山布丁

作者： Oo石小糰oO

风靡了很久的小山布丁，当然也是做过了很多很多次。也是因为做布丁需要用到香草荚，那时候才第一次真正的认识到香草是什么味道。别不相信，是真的。。。外面那些所谓的“香草味”和香草荚所散发出来天然原始的味道真的是不一样的！香草荚的香味最主要来源于其中的香草籽，当然，刮去香草籽的香草荚可以继续放入砂糖中，一样能够做成香草糖的，也很香，而且留香时间也是非常的久~~~现在每次打开糖罐，都是那股迷人的香气~~我很喜欢~~~销魂的来~~~~ 小山布丁中对于牛奶和淡奶油的选择都有明确的要求，但是介于手边原材料的限制，只能用普通的牛奶和淡奶油了~偶这里做的都是用的欧德宝的牛奶和淡奶油~也不差了~~小山布丁的底部还有一层焦糖的，我嫌弃那个做起来有点烦，还要多一个熬糖的步骤，所以就没有弄。其实我是喜欢布丁上面的这一层奶皮，所以使用了敞口的容器来制作，同时放在烤箱在中层来进行烘烤。这样经过1个小时的水浴焗烤，布丁的表面那层奶皮会比较厚，吃起来也比较香~~~当然，如果不喜欢这层奶皮的同学，可以把布丁放在烤箱的中下层，同时，在表面加盖锡纸就可以避免这样的问题出现。 小山大叔除了这款布丁，还有另外一款的，那个我也尝试过，但是做下来感觉还是这款小山布丁更符合我的口味。滑嫩，奶香十足，香甜而不腻（我没有减糖，如果不做下面的焦糖层，个人感觉如果是冰过再吃的话，这样的甜度是正好的。如果又有焦糖层，又是热的时候吃，肯定会觉得甜的），外加小日本配方的共同特色就是：入口即化~~~~~ 小山布丁（两个150mL容器的量）：

用料

• 黄砂糖 20g
• 牛奶 200g
• 香草豆荚 1/4支
• 淡奶油 70g
• 蛋黄 24g
• 全蛋 12g

小山布丁的做法步骤

步骤 1

香草豆荚剖开，刮出中间的香草籽，放入牛奶中，煮到周围开始冒小泡的程度，盖上盖子闷一会儿，让香草豆荚的香味更加渗入到牛奶中。

步骤 2

在1中加入淡奶油，继续煮到周围开始冒泡的程度，关火。

步骤 3

蛋黄、全蛋加入黄砂糖搅拌均匀。

步骤 4

把2的奶液一点点的加入3中，要慢慢加，一点点来，不要心急，否则就变成蛋花汤喽。要边加边搅拌。

步骤 5

拌好之后的蛋奶液过筛2遍。其实偶过了不止2遍的，要做出来的布丁口感滑嫩，还是要多过筛丫。而且结合了丝袜奶茶的做法，我通常是让奶液从高处快速下落，多过筛几遍，这样蛋奶液在过筛的过程中，空气会进入，这样会使得最后成品的口感更佳的滑嫩~~~~

步骤 6

过筛后的蛋奶液装入容器中，放水浴盘，烤箱中层（也可以是中下层，具体选择可以看文章开头，根据个人不同的喜好来），150℃，60分钟。

步骤 7

出炉~就是喜欢表层焦焦的，然后有一层厚厚的奶皮~~~放凉后冷藏一晚，口感更佳哟~~~

步骤 8

小山布丁真的很美味。。那种滑嫩和入口即化的赶脚~~~~晚上做个布丁啥的其实挺省力的，洗好碗收拾好厨房也7点半都不到，布丁就让它在烤箱中慢慢的蒸烤吧~~~

菜谱创建时间：2013-06-05 16:29:50